东坡肉
“ “东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。
东坡先生不但是位T恤民情的好官，还是位著名的大诗人、大文豪，更是一位著名的美食家，他认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。便命厨师按照他特有的烧肉经验，用“慢著火，少著酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。
由于制作的肉烧法独特，此肉吃起来十分鲜美，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”在当年一时传为佳话，这道菜，历经千年代代相传经久不衰！早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜！
“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖制，然后，再将肉块装入砂锅中，加盖密封，上笼蒸透即成。”
[主料]
五花肉：适量
姜：适量
葱：适量
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
花雕酒：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[东坡肉的做法步骤]
1、上好的五花肉冷水下锅焯水3分钟
2、做东坡肉最好买土猪肉，厚厚的，肥瘦分层明显
3、切成3cm左右见方的肉块
4、肉块用粽叶扎起来
5、放上一块竹帘
6、铺上一层生姜片
7、上面铺满香葱
8、把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上
9、放入50克左右的冰糖
10、倒入适量生抽和老抽，1000克猪肉放了生抽和老抽大约各50克左右。
11、往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，大概1000克肉方用绍酒250克—300克就可以
12、盖好盖子，用中火烧开改炆火，焖烧1个小时45分钟。砂锅的盖子一定要严密，把盖子四周和上面的气孔封掉，保持密闭不透气
13、梅干菜泡发洗净挤干水
14、把梅干菜放在小砂锅里
15、把焖制好的肉方取出，皮朝上码入小砂锅里，从大砂锅里舀出原汤，浇在码好的肉方上
16、盖好蒸锅里，盖上盖子用中火再蒸45分钟
17、蒸好取出，连砂锅上桌。此菜特点：肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴。底下的梅干菜也因吸收了部分油脂而更加香醇。
[小窍门]
东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！
1、、制作此肉要“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。
2、、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
使用的厨具：砂锅、蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请