春饼
[主料]
面粉：约300克
沸水：适量
凉水：适量
[辅料]
土豆：1个
胡萝卜：半根
芹菜：3小颗
绿豆芽：约300克
韭菜：1小绺
葱丝：适量
甜面酱：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[春饼的做法步骤]
1、一半面粉用沸水做成烫面团，晾凉
2、另一半面粉用凉水和成柔软的面团，再和之前的烫面团揉到一起，揉光滑，饧面半小时。用这样的面团烙饼柔软且有韧性
3、饧好的面团搓长条
4、分成一个个小剂子，分成双数，尽量分均匀。
5、把面剂子稍按扁，扬一层薄面
6、刷一层油
7、再按一按，再扬一层薄面
8、再刷一层油
9、取两个面剂子，有油的那面相对
10、立起来，再滚一圈油
11、这样可以保证饼边缘整齐光滑，烙好时也更容易揭开
12、依次做好余下的面剂子
13、取其中一份擀开，最好两面擀，可以让饼薄厚均匀。喜欢薄的透亮的尽量把饼擀大擀薄。我喜欢吃稍微有些厚度的，所以没擀的特别薄
14、平底不粘锅烧热，不用放油，下饼胚，中火煎。面团烫过，很容易熟的
15、待饼变色，有些透亮时，如图，底部就煎好了，翻面
16、煎另一面时可见饼会鼓起
17、两面都煎至虎皮色即可。锅里煎着一张饼时，同时擀另一个面剂子就来得及。
18、煎好的饼可以轻易分开
19、依次做好余下的春饼。做好的春饼用大一点的盆罩住，以免饼暴露在空气中风干变硬
20、准备菜，我家常吃的是芹菜胡萝卜土豆丝
21、绿豆芽炒韭菜也是必不可少
22、另准备好葱丝、甜面酱
23、取一张春饼，抹上一层甜面酱
24、铺一层炒好的菜，再放点儿葱丝，不喜欢吃生葱的可以不加
25、卷起即可
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 立春 午餐 晚餐