香辣烤鱼
“ 鱼，一般都用来清蒸或者红烧，家里很少用烤的方法来做的。这次用可以干 烧的平底锅来烤鱼，经过烤制的鱼外酥肉嫩，再加上汤汁烧过后味道非常鲜美，吃起来很过瘾。”
[主料]
鲈鱼：1条
金针菇：100克
藕：1小段
豆皮丝：适量
洋葱：半个
青椒：1个
小米椒：3个
干辣椒：适量
老姜：适量
大蒜：适量
[辅料]
生抽：2勺
盐：适量
料酒：适量
郫县豆瓣酱：2大勺
白胡椒粉：少许
香葱：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[香辣烤鱼的做法步骤]
1、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。
2、在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
3、腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。
4、取一张锡纸刷上油。
5、鱼身上也刷上油。
6、鱼皮朝下放在锡纸上。
7、另外用一张锡纸刷上油后盖在鱼上面。
8、四周的边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
9、把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。
10、金针菇去除根部后洗净。
11、藕去皮切片。
12、豆皮丝泡发好后洗净。
13、半个洋葱切成小丁。
14、青、红椒切小段。
15、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
16、放入老姜和大蒜炒出香味。
17、再放入洋葱丁炒匀。
18、加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。
19、煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。
20、中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。
21、小火煮5分钟后放入青红椒即可。
22、出锅前撒上香葱。
23、肉质鲜美可口的烤鱼。
[小窍门]
锡纸刷油是为防止鱼粘皮。
使用的厨具：炒锅
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