分蛋海绵小蛋糕
“ 分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松，比戚风蛋糕又扎实一点，是介于两者之间的口感，分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功，是很适合新手的一款蛋糕，不妨一试哦。”
[主料]
蛋白：3个
白砂糖：80g
柠檬汁：少许
[辅料]
蛋黄：3个
牛奶：15g
色拉油：15g
低筋面粉：90g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[分蛋海绵小蛋糕的做法步骤]
1、原材料
2、蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中
3、蛋黄中放入牛奶和色拉油，搅打均匀
4、蛋白液中滴入少许柠檬汁，分次加入白砂糖，打至干性发泡，即出现小尖角，平行不下垂
5、取三分之一倒入蛋黄糊中
6、从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀
7、将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内
8、从下向上翻拌均匀（不要怕消泡，一定要拌匀组织才好）
9、筛入低筋面粉
10、自上而下翻拌均匀
11、将蛋糊倒入保鲜袋内，挤入模具中
12、烤箱预热，将烤盘放入烤箱，160度，中层烘烤20分钟
13、表面上色后取出，摆开晾凉即可
[小窍门]
1、.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发，也可以换成白醋；加糖是为了便于混入空气更好打发
2、.蛋白打发至干性泡，出现小尖角，平行不下垂。
3、.蛋黄糊先与蛋白混合，然后再筛入面粉，搅拌时不要转圈，要自下而上翻拌，用力不要过大。
4、.蛋糊搅拌均匀后，将其装入保鲜袋或者裱花袋，这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。
5、.一次烤不完也没关系，放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡，所以不用担心。
6、.刚出炉的小蛋糕还有些干，但是放保鲜袋后会回软潮湿，所以一定要好好摆放，不要叠压，以免粘掉皮。
使用的厨具：电烤箱
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