卤牛腱子
“ 牛肉是大家都爱吃的肉类食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛腱子肉，最适合用来卤制，天气渐冷，卤一点牛肉补充能量。”
[主料]
牛腱子：1000g
[辅料]
冰糖：2块
生姜：1块
大葱：1根
大蒜：3粒
香叶：5片
茴香：1小把
花椒：1小把
桂皮：2小块
陈皮：1块
八角：2个
干山楂：2个
丁香：5粒
甘草：5个
盐：1勺
生抽：5勺
老抽：3勺
料酒：2勺
口味：五香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[卤牛腱子的做法步骤]
1、一条牛腱子化冻。
2、将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
3、锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
4、准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
5、将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
6、煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
7、肉汤过滤出卤料包和杂质。
8、.放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦
9、卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。
[小窍门]
1、.卤牛肉经历2次冷却过程，最后的口感才劲道。
2、.卤好的牛肉，要彻底冷却后再切片，这样才不会碎。
3、.把用过的卤水冷却后放入密封的保鲜盒，装入冰箱冷冻层，不会变质的卤水随用随取，放入砂锅、再加些卤料，就可以继续卤自家爱吃的食物了。
4、.卤牛肉最好选用牛腱子，金钱腱最好。
使用的厨具：煮锅
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