广式肉松芸豆月饼“ 女儿喜欢的月饼之一。
这款月饼从做肉松,炒馅,都是亲手做的。过程有些繁琐,但看到家人吃的开心,放心,再麻烦也值得~~””
[主料]
中筋粉:200克
枧水:4克
转化糖浆:140克
玉米油:45克
[辅料]
白芸豆:500克
白糖:350克
玉米油:140克
肉松:120克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[广式肉松芸豆月饼的做法步骤]
1、白芸豆充分泡发。
2、捻去外皮的芸豆放入高压锅,加入适量水(白芸豆泡发时已经吸足了水,焖的时候水量至芸豆的三分之二就好)。
3、上汽后小火焖20分钟,消气后打开,芸豆非常绵软了。
4、炒馅料的食材:肉松、白糖、玉米油。
5、焖绵软的芸豆放入锅中,加入三分之一白糖和三分之一食用油,中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合,再次加入白糖和食用油,继续中火翻炒,期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。
6、炒到非常稠厚了,这时可以加入肉松。
7、加入肉松。
8、加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
9、饼皮食材;面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。
10、转化糖浆加入枧水搅匀,再加入玉米油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆。
11、筛入混合好的中筋面粉和奶粉。
12、搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温松弛2小时以上。
13、我用的月饼模具是50克的,炒好的馅料分成每个35克,饼皮每个15克。
14、取一份饼皮面团,在掌心压扁,放入一份芸豆肉松馅。
15、用手的虎口位置一点点往上推,直到收口收紧成圆球状。
16、团圆后,放在淀粉中滚一圈,沾上些淀粉放入月饼模具中。
17、把月饼模具轻轻扣上,力道均匀向下按压,然后直接推在烤盘中。
18、做好后,均匀喷少许雾状水静置几分钟。
19、烤箱预热180度,放中层,烤制七八分钟,取出刷薄薄一层蛋黄水。(一个鸡蛋黄加一茶匙清水)
20、刷了蛋黄水后,再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色,上色满意后及时加盖锡纸。
21、出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温2天回油就可以了。
[小窍门]
这一个方子芸豆用量有富余的,只用了一半的芸豆馅和肉松混合,余下的芸豆馅炒了原味的。
使用的厨具:烤箱、炒锅
所属分类: 糕点 中秋