麻辣酥香刀鱼
“ 麻辣酥香，外焦里嫩!”
[主料]
小刀鱼：500克
[辅料]
葱：5克
姜：5克
蒜：10克‘
生抽：3勺
醋：1勺
白糖：3勺
祁县辣豆瓣酱：1勺
胡椒：10粒
鸡粉：3克
香菜：2根
淀粉：适量
干红辣椒：2个
香油：少许
黄酒：l勺
口味：麻香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣酥香刀鱼的做法步骤]
1、刀鱼去肠洗净，加盐，1勺黄酒，胡椒粉，少许鸡粉，香油腌20分钟。然后用湿淀粉糊抓匀。
2、葱、姜、干辣椒切丝，蒜切片，香菜切段。
3、兑好料汁:2勺生抽，1勺醋，3勺白糖，l勺辣豆豉，1勺辣椒油。
4、锅内放油，油五成热，放入刀鱼炸成金黄色捞出。
5、油温七八成热时复炸，炸酥捞出。
6、锅内放底油，放入花椒粒煸炒，再放入干辣椒，葱姜蒜，祁县豆辫，少许豆豉略炒，。
7、放入刀鱼，料汁，少许水淀粉，香菜段，转大火，颠勺快速出锅。
8、外酥里嫩，微辣酥香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐