双色蛋黄酥
“ 蛋黄酥是由小麦粉、猪油（或黄油植物油）和咸蛋黄原料等制作成的传统中式点心；它色香味俱全、口感层次分明，外皮酥脆浓香、馅料软和、蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的蛋黄冒着油珠，吃完了还感觉意犹未尽、口齿留香~~~
古人真是聪明、啥时候办啥事，虽说蛋黄酥从未规定必须是中秋食品，但一直以来以中秋礼品呈现最多了；换句话说：蛋黄酥不仅寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆外，最关键的是:中秋前后不冷不热的温度最适宜做中式酥皮类点心。
我家大小伙难得回家休假，白天与发小欢聚后晚上8点才到家，进了门立即告诉我：老妈教我蛋黄酥，明儿下午带出去好同学聚会；我的天他这是哪里犯啥的？这么冷的天而且还是大晚上开始做蛋黄酥晕了晕了；没办法：孩子需要老妈必须支持，幸好家里材料都有了。
说好赶紧开动秤材料和面边做边教，甭说那小子这方面比他爸强多了，学的有模有样的；天气太冷开着空调温度也不太高，做的时候面皮油酥盖膜盖布还是很快就凝固；就这么几个蛋黄酥咱母子俩足足忙活到夜里1点多了，可孩子一点也不困，还非常兴奋说有成就感；虽说天冷做蛋黄酥、开酥效果不很理想，但口味还是不错的，关键是孩子喜欢需要的，那就是最棒的~~~~”
[主料]
油酥猪油：30克
油酥紫薯粉：10克
油酥低粉：50克
油皮砂糖：20克
油皮清水：20克
油皮猪油：30克
油皮普通面粉：75克
[辅料]
鸡蛋黄：1个
咸蛋黄：10个
红豆沙：200克
高度白酒：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[双色蛋黄酥的做法步骤]
1、备好食材
2、将油皮材料放入面包机开始和面
3、将油酥材料：猪油15克和低筋面粉30克放入碗中
4、将油酥材料：猪油15克、紫薯粉10克和低筋面粉20克放入盘中
5、将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右（天热放冰箱冷藏、大冬天直接室温）
6、此时：将配好的鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层：150度上下火、烤8分钟取出晾凉
7、接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄
8、包好后盖膜备用（同样温度高需放冰箱冷藏）
9、取出静置好的油皮：秤重分成10分等份、再将其中4等分合并成2等份，既2大6小合计8份； 取出油酥：将白色和紫色油酥，分别秤重分成5小份，再将其中4份紫色油酥合并成2等份、既2大1合计3份，如图搓圆备用
10、取一份油皮面团压扁、放入一份紫色油酥
11、用虎口慢慢推移包住油酥
12、以同样的方法，将油皮油酥一对一包好
13、依次做好后、同样需盖膜松驰20分钟
14、取松驰好的面团、分别擀成椭圆形长片、分别自上向下卷起PS：我做示范后、那位和大小伙分别练习操作，但小伙子比他爸做的漂亮多了
15、依次卷好后盖膜松驰20分钟
16、接着将每个面卷压扁、再擀成小长片状
17、自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟
18、取一紫色面卷用刀切开
19、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球
20、包严捏紧、收口朝下，这样一个紫色蛋黄酥就做好了
21、此时来做原味蛋黄酥：取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折
22、压扁后擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
23、捏紧包严收口朝下，原味蛋黄酥也做好了
24、全部包好放入烤盘，在原味蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液、再撒少许黑芝麻点缀
25、送入预热好的烤箱中层：175度、上下火
26、烤35~40分钟左右
[小窍门]
1、、不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友，可改用黄油或是植物油，味道也很棒
2、、天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰，温度低时可直接室温松弛
3、、天气太冷不适宜做蛋黄酥，因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果，做好保湿尤其重要，向是我此次开酥效果就不理想
4、、此配方为临时调的考虑不周，所以做了4个紫色、5个原味、一个混色，请亲们谅解
5、、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙