鱼香茄条
[主料]
紫皮长茄子：3根
胡萝卜：一小段
蒜薹：2根
[辅料]
郫县豆瓣酱：1勺
生抽：2勺
料酒：1勺
醋：3勺
糖：3勺
淀粉：半勺
葱：1段
姜：2大片
蒜：3瓣
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼香茄条的做法步骤]
1、茄子洗净备用
2、切成条
3、泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油
4、泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟
5、把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑
6、葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)
7、调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀
8、不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条
9、炒至茄条变软，八分熟时盛出备用
10、锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末
11、下郫县豆瓣酱
12、小火炒出红油
13、下胡萝卜丝和蒜薹
14、煸炒一会儿
15、下炒过的茄条，炒匀
16、倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底
17、翻炒一会儿，待汤汁浓稠
18、加入剩下的蒜末，炒匀出锅
19、成品
[小窍门]
豆瓣酱有咸度，又加了生抽，我没加盐
使用的厨具：不粘锅
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