潮音潮人：汕头柯饭
“ 柯饭又称香饭，是具有传统特色的潮汕菜谱之一，每年在一个节日上必定要吃“柯饭”，就是在立冬节，是为“转节季转运”。柯饭的特点，香味浓郁，猪油的香味混合着食材的香味，回味无穷。
在以前是用正宗的柴火灶蒸煮，大灶因为火大，锅大，米饭熟的快，所以也特别的香，最好吃的就是那层锅巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜，要煮四五斤米的时候才开火，平时两手米左右的，都是用家里的煤气灶。
即使现在已经很少用柴火灶做饭，甚至是没有了，但这碗饭的味道还是在的。废话就不多说了；现在我就来教大家怎么做这传统的特色菜吧，回味这熟悉的味道：汕头柯饭”
[主料]
五花肉：200克
鲜虾：100克
草鱼：200克
芋头：1个
米饭：适量
[辅料]
猪油：适量
葱：2根
盐：适量
口味：其他
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：高级
[汕头柯饭的做法步骤]
1、❥ 将葱洗干净，切成葱花，放在盘中，备用
2、❥ 将芋头去皮，切成大小适中的块状，放在盘中，待用
3、❥ 将五花肉洗干净，切成块，放在盘中，待用
4、❥ 将草鱼清洗干净，切成粒，放在盘中，待用
5、❥ 接着，热锅，放入适量的猪油，将五花肉倒入，煎至出油后，再盛出来
6、❥ 盛出五花肉后，将草鱼倒入锅中煎，待两面呈金黄色即可，盛在盘中，待用
7、❥ 然后，再煎芋头，煎至两面呈金黄色，盛出锅，待用
8、❥ 随后再将鲜虾爆炒，放入适量的盐，炒均匀
9、❥ 最后将之前炒好的食材全部放入，翻炒均匀后，放入少许的水，盖锅，焖煮10分钟
10、❥ 10分钟后，掀开锅，倒入之前准备好的米饭，翻炒均匀即可
11、❥ 成品完成，赶紧做一碗吧
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 芋头去皮时，可带上手套，防止手痒了
❥ 煮饭时的水要比平时的水少一点点，这样炒出来的饭才不会粘在一起
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 粤菜 午餐 晚餐