桔开珍珠
[主料]
江米：半碗
瘦肉：二两
午餐肉：两片
香菇：三朵
鸡蛋：一个
淡菜干：20粒
金桔皮：20个
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
蒜：三瓣
姜：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[桔开珍珠的做法步骤]
1、淡菜干洗净去除杂质，提前泡发。我是头天晚上泡的，淡菜干要用冷水泡十多个小时才能泡发。泡发好之后沥干水分，剁碎备用
2、金桔拔开，拨成五瓣花状。（四瓣和六瓣也行，没有太高要求。）洗净备用
3、江米提前泡好，我泡了三个多小时。沥干水分备用
4、瘦肉剁成肉末备用
5、午餐肉切小丁备用
6、香菇剁碎备用
7、姜和蒜剁碎备用
8、瘦肉末里加一个鸡蛋，适量盐，适量生抽搅拌均匀
9、依次加入姜末、蒜末、香菇碎、淡菜干、午餐肉搅拌均匀
10、搅拌好的肉馅儿，用虎口挤成丸子，在江米中滚几圈，丸子外面全部粘上米
11、把做好的丸子放入金桔皮里，放入篦子里。待全部做好后上火蒸，水开后四十小时关火。
12、闷一会儿，盛出就可以了
[小窍门]
1、桔皮有一点点苦，蒸好的丸子底部稍微有点苦味，不过很轻，完全可以接受
2、丸子用桔皮包着，不太容易熟，尽量多蒸一会儿。
使用的厨具：煮锅
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