意大利甜面包——潘妮托尼面包（杏仁+干果）味
“ 潘妮托尼面包，一款来自意大利的甜面包。意大利人在圣诞节都会享用潘妮托尼面包，它的地位类似于我国的“年糕”。嗯，不错，圣诞节就是西方过年了吧？？？”
[中种面团]
高筋面粉：250g
牛奶：180ml
酵母：3g
[主面团]
高筋面粉：200g
低筋面粉：50g
全蛋：1个
蛋黄：4个
牛奶：50g
细糖：60g
盐：8g
酵母：5g
无盐黄油：200g
橙皮丁：100g
蔓越莓干：80g
黑加仑：60g
葡萄干：60g
[杏仁糊]
糖粉：100g
杏仁粉：100g
[配料]
蛋白：50g
杏仁片：20g
蔓越莓干：30g
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：普通
[意大利甜面包的做法步骤]
1、准备好所用的材料。
2、将中种面团材料放入厨师机，混合揉匀至无干粉状态即可。
3、 面团揉圆放入碗中，室温发酵约1小时。
4、将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
5、面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
6、面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干，面团基本揉合即可。
7、加入的果干较多，手动揉和一下，面团稍整圆，放烤盘中。
8、COUSS发酵箱CF-6000，设置温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
9、发酵好的面团取出，排气后分成4等份，揉圆醒发15分钟。
10、 面团再次揉圆，放入6寸面包纸托中。
11、CO-750A智能烤箱，选择发酵程序，温度设定32度，放入水盒增加湿度，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
12、准备表面杏仁糊材料，将糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均匀后装入裱花袋中。
13、发酵好的面团取出，将杏仁糊加在面团顶部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。
14、COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约35分钟。
[小窍门]
1、、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、、果干可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。
3、、黄油的用量比较大，在加入后可以手动辅助使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。
4、、杏仁糊挤在面团顶部中间即可，烘烤后随着面包膨胀，它会慢慢融化布满整个表面，不要挤太多哦，面团高出模具后，杏仁糊会流到纸托外面的。
5、、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。
6、、面包冷却后可以密封保存2天左右再食用，当所有的味道充分融合后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生