豆豉味烤鱼
“ 烤活鱼以特殊的制作工艺和秘制的配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。”
[主料]
豆豉味调料：150克
整鱼：1250克（一条）
豆豉酱调料：200克
大豆油：100克
高汤：450克
花雕酒：50克
[辅料]
香菜段：2克
红椒丝：5克
大葱丝：5克
蔬菜：400克
大葱圈：20克
大蒜片：10克
姜片：10克
口味：酱香
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[豆豉味烤鱼的做法步骤]
1、活鱼去鳞从背部破开洗净，用姜葱洋葱香芹盐料酒码味5-8分钟，（盐200G 料酒500G 水1500G）
2、待鱼入味后鱼夹先入炉预热，鱼夹两面刷油放鱼入烤炉，8--10分钟炭火烤熟放烤盘里。
3、蔬菜都切成片洗净用水煮熟，捞起放进烤盘里垫底，烤好的鱼放在上面。
4、炒锅洗净倒少许色拉油下大蒜片姜片、洋葱、大葱圈一起炒香加豆豉味豆豉酱、再放入花雕酒出香气，放入高汤烧开，出锅把汁水全浇在鱼上。（配色点缀装盘）
[小窍门]
活鱼现杀，注意时间、火候！！
使用的厨具：烤炉
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐