豆腐脑
[主料]
黄豆：80克
[辅料]
木耳：适量
榨菜：60克
香葱：适量
[配料]
葡萄糖酸内酯：3克
八角：1个
姜：2片
生抽：1汤匙
盐：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：调味
耗时：一小时
难度：简单
[豆腐脑的做法步骤]
1、黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净后用清水浸泡8—12小时。
2、泡好的黄豆放入豆浆机，加适量清水打成豆浆。
3、打好的豆浆过滤两遍，同时，豆浆的温度要保持在80—90度之间。
4、内酯用40度左右的温开水化开。
5、化开的内酯倒入豆浆内，并轻轻迅速搅拌均匀。
6、盖上盖子保持温度，静置至少15分钟，使豆浆凝固。
7、这期间制作卤汁，泡发好的木耳撕成小朵，榨菜切小碎块，葱切葱花，姜切片，准备一个八角，玉米淀粉加水化开。
8、热锅凉油，放入八角和姜片爆香。
9、放入木耳炒香，小心不要烫着。
10、加入生抽翻炒几下，倒入清水（我加了一块自制的奶白高汤，这个可以忽略）水开后，倒入水淀粉，用勺子搅匀，加适量盐、鸡精，再次开锅后略煮几下，关火即可。
11、已凝固的豆浆。
12、将煮好的卤汁，轻轻的浇在凝固的豆浆上，撒上榨菜碎块和香葱（或香菜）即可。
[小窍门]
1、黄豆的用量根据自家的豆浆机来定，内酯的用量也相应增减。
2、豆浆加入内酯后，最佳凝固温度是80—90度，如果豆浆温度偏低，可以隔热水加热，使豆浆温度达到80度左右，保持15分钟即可凝固。
使用的厨具：豆浆机、炒锅
所属分类： 主食 家常菜