青椒肉丝
“ 这里我用酒店饭店的方式进行滑炒，所以这是一道滑炒菜”
[主料]
青椒：1个
肉丝：150克
[辅料]
鸡蛋：1个
淀粉：适量
盐：1小勺
鸡精：1小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[青椒肉丝的做法步骤]
1、准备青椒，青椒不用太多，因为青椒是辅料，肉丝是主料，辅料要少于主料
2、青椒切开，去籽
3、青椒切片
4、青椒切丝
5、准备肉丝和鸡蛋
6、肉丝开始上浆，先用鸡蛋清拌匀，不用蛋黄是因为这道菜颜色浅，所以只用蛋清
7、肉丝加干淀粉拌匀，干淀粉不能太多
8、用油滑锅
9、滑锅后注油，油烧三四成，把肉丝一次性放入锅中进行滑油
10、用锅铲把肉丝抖散
11、滑油至肉丝颜色变白
12、把肉丝取出
13、重新起锅，加少许水
14、锅中加盐加鸡精
15、水淀粉勾芡
16、把肉丝和青椒放入锅中，翻炒，火转大些
17、汁水收干后准备出锅
18、出锅装盘
[小窍门]
用滑炒方式肉丝很嫩，青椒熟了但口感脆
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐