酸菜鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
酸菜：200克
小米辣：15个
泡椒：1袋
生姜：2块
小葱：2棵
大蒜：10个
花椒：1把
干辣椒：1把
料酒：适量
盐：1大勺
味精：1大勺
鸡精：1大勺
味极鲜：2大勺
白醋：1大勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼片成片，带骨头的和鱼片分开放，然后加入姜片  盐  料酒  抓匀腌制半小时！（淹的时候也是鱼片做鱼片，带骨的做一份，我下图是放一个盆子一样放半边）
2、准备好煮鱼的料，我这个是自己配的料这样煮出来酸辣味才够！
3、腌制鱼的时间就把辅料切好如图
4、在准备好干辣椒剪成段    泡椒水和泡椒一起倒在碗里  另外这个泡椒用刀划拉口煮的时候味道才彻底煮出来    花椒放小碗备用
5、热锅放油   先放花椒炒香  后面放干辣椒段炒出香味，辣椒变色！
6、下小米辣和大蒜下去翻炒，然后下酸菜，一直翻炒大概5分钟（大火）酸菜炒出味！
7、加开水，然后倒入泡椒和泡椒水，加盐   味精  鸡精  味极鲜   白醋（如果买的酸菜很酸就不用加，）最好加点！大火一直煮个8分钟，等酸味和辣味都煮出来！
8、下姜片，把鱼头和带骨头的先煮，鱼下锅不用翻动以防鱼碎了，煮开了大概5分钟就好了，拿大碗把煮好的带骨头的鱼盛出来。
9、锅里还有汤把鱼片单独下下锅煮，不要翻动，鱼片嫩煮2分钟左右就好了，撒上葱，最后把鱼片和汤一起倒入刚刚煮好的大碗里面。
10、就大功告成了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐