鱼香茭白
“ 鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
由经典的鱼香肉丝演变的各种鱼香菜都风味极佳，以前做过鱼香杏鲍菇，今天尝试了鱼香茭白，味道也不错，茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，虽无鱼肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，口感也绝不逊于鱼香肉丝。”
[主料]
茭白：适量
胡萝卜：适量
木耳：适量
麻椒：适量（或尖椒）
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
剁椒：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
陈醋：适量
白糖：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
植物油：适量
料酒：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香茭白的做法步骤]
1、茭白去掉外皮清洗后切细丝。
2、黑木耳提前泡发切丝、胡萝卜和麻椒切丝。
3、郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，姜蒜切碎。
4、准备一点水淀粉，小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、和一点点鸡精搅拌均匀待用。
5、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油
6、下入茭白煸炒一会至断生。
7、下入胡萝卜丝、木耳、麻椒煸炒一会。
8、下入鱼香调料汁煸炒均匀。
9、下入少许水淀粉勾薄芡，使调料均匀的裹在食材表面。
[小窍门]
1、、鱼香调料汁根据自己口味进行调整。
2、、郫县豆瓣酱和剁椒、生抽等均有咸味，不再另外放盐。
3、、水淀粉分次加入不要一次加入太多，薄薄的勾芡即可。
使用的厨具：炒锅
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