滑牛炒菇
“ 牛肉嫩嫩滑滑，赞赞赞赞”
[主料]
牛肉：四两
平菇：二两
[辅料]
味极鲜：1勺
蚝油：1勺
姜丝：少许
蒜末：少许
生粉：半勺
鸡蛋清：1个
香葱：少许
料酒：半勺
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[滑牛炒菇的做法步骤]
1、洗干净平菇，稍微挤一下水份，把平菇撕小块
2、牛肉逆纹切薄片，再泡一下水，捞出稍微挤一下水份
3、牛肉加少量盐，少许黑胡椒粉，几滴香油，半勺料酒抓匀；再加一个蛋清抓匀；最后加生粉抓一下，腌制半小时（我料酒手抖一下倒太多(⌒▽⌒)）
4、热锅凉油，一定要热锅凉油，下肉滑熟，刚断生就把牛肉盛起来
5、下少许油，中火爆香姜蒜料，炒到平菇发软。（哈哈哈，这步忘记拍了，边拍照边炒菜并不优雅，而是手忙脚乱(≧∇≦)
6、平菇炒熟后加牛肉一起炒匀，不要炒太久，30秒后加适量盐和黑胡椒粉、香葱或者香菜炒匀即可出锅
7、完工
[小窍门]
1、.平菇买小朵的，更嫩。平菇不要焯水！焯完水就不香了，爆香姜蒜之后中大火炒平菇没有腥味，只有香味
2、.牛肉一般去菜市场买的时候可以叫老板帮忙切好
使用的厨具：平底锅
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