拔丝鸡蛋
[主料]
鸡蛋：4个
[辅料]
白糖：30g
玉米淀粉：20g
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：廿分钟
难度：普通
[拔丝鸡蛋的做法步骤]
1、小盆里先放10克淀粉，用几滴水将其泻开。目的是摊蛋皮的时候不易碎
2、鸡蛋打散在小盆里，搅打均匀
3、平底锅烧热，抹一点点油。倒入适量蛋液，转动平底锅，使蛋液摊平成饼片
4、在蛋液未完全凝固时，将蛋皮折叠，使其沾在一起。这样4个鸡蛋掸两个蛋皮，小盆里留部分蛋液
5、将折叠好的蛋皮放案板上
6、切菱形块
7、放入盛有剩余蛋液的小盆里，加玉米淀粉，搅拌均匀挂上湿的鸡蛋糊
8、锅中放油，五成热逐一下入鸡蛋片炸制定型，捞出。待油温回升至7成热复炸片刻大约30秒，有酥脆感捞出
9、控油备用
10、锅中留一点底油，加少许清水，白糖。开始的时候，大火将白糖融化并朝一个方向搅动。大泡变小泡后，改小火，出现泡沫状白糖变成浅黄色的时候，下入炸好的鸡蛋皮。翻炒均匀
11、出锅撒芝麻装盘
使用的厨具：炒锅
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