香辣胡葱炖豆腐
“ 胡葱是空心的葱。
豆腐是嫩豆腐。
干辣椒颜色鲜红的辣，暗红的不辣。
趁热吃，但注意豆腐烫。
胡葱不要丢掉，它不是配料，是主角来的，而且很好吃。
* 如果没有淀粉勾芡，也没有关系，保持大火煮，收汁就可以。
记得小学里放了学走到家天都黑了，在寒冷的冬天，从楼梯上楼的时候就已经闻到胡葱炖豆腐的香味了，然后就迫不及待的冲上楼。
小时候每年冬至家里都必须要烧这个，是这边的风俗。”
[主料]
胡葱：半斤
嫩豆腐：1块
红油豆瓣酱：2大勺
干红辣椒：5个
[辅料]
盐：半勺
糖：半勺
水：少量
淀粉：一勺
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[香辣胡葱炖豆腐的做法步骤]
1、菜择洗好，嫩豆腐切块。
2、大火，热锅热油，倒入胡葱翻炒。
3、大火翻炒片刻，加入一勺红油豆瓣酱和五六个剪碎的干辣椒，放佐料:盐、糖适量，炒匀。
4、放入切块的嫩豆腐，轻轻地略微翻炒均匀，加入适量水(我这加的有点多了)，盖盖子大火烧开后拿掉盖子。大火煮三至五分钟，一勺红薯淀粉放在小碗里，加点水调匀，倒入锅中勾芡收汁即可。
使用的厨具：炒锅
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