重庆小面
[主料]
面条：200克
小油菜：几根
小香葱：两根
香菜：几根
酸豆角：适量
榨菜丝：适量
平菇：适量
芝麻酱：适量
花生碎：适量
花椒粉：一勺
魔厨高汤粉：1小勺
蒜：一头
姜：一块
[辅料]
味极鲜酱油：2勺
辣椒油：2勺
陈醋：2勺
鸡粉：一勺
胡椒粉：少许
盐：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[重庆小面的做法步骤]
1、备些主料：辣椒油，面条，酸豆，榨菜丝，青菜，姜蒜水，芝麻酱.
2、干辣椒适量
3、香料：八角，桂皮，香叶，香果，草果，小茴香，山奈，白芷，白寇，草寇，肉蔻，砂仁各适量
4、锅中放少许底油，放入干辣椒小火炒香倒碎或打碎
5、干锅不放油小火炒香香料
6、炒好的香料放入料理机打成粉
7、辣椒粉里放入香料粉和白芝麻少许盐，糖，白酒。
8、锅中做油放入些葱姜炸至金黄色捞出，然后升至油冒青烟
9、分三次倒入辣椒面里边倒入边搅拌
10、辣椒油就做好了放置一晚效果最佳，所以要提前做好
11、碗汁：辣椒油2勺，芝麻酱2勺，味极鲜酱油2勺，陈醋2勺，姜蒜水2勺，魔厨高汤粉1小勺，鸡粉1勺，胡椒粉，香油，盐少许，花麻辣椒面1勺（花椒，麻椒，干辣椒混合后炒锅小火炒香擀碎即可）
12、然后锅中烧开水放入面条煮熟捞入碗中在焯熟青菜
13、锅中水烧开放入面条煮熟放入碗中焯熟青菜
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 早餐 重庆菜 午餐 晚餐