辣子鸡丁
[主料]
鸡脯肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：一小把
干辣椒：一大把
八角：适量
老抽：适量
料酒：适量
醋：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
糖：适量
盐：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鸡丁的做法步骤]
1、鸡脯肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、糖、胡椒粉拌匀静置入味。（盐的量要依自己的口味来，注意一会儿油炸之后鸡肉就无法再吸收盐味了。）
2、调料洗净，葱姜蒜切片，干辣椒用厨房剪剪成小段，半调羹老抽、半调羹醋、两调羹料酒和一调羹白糖调匀成酱汁备用。
3、热锅冷油，油量要多一些，油热后入鸡丁中火炸成金黄色。
4、看看吧，这就是炸成金黄色的鸡丁，盛出备用。
5、锅中留底油，油热后入花椒、八角小火 炸出香味。
6、入葱姜蒜片、干辣椒段翻炒出香味，注意火候，辣椒别炒糊了，不然会苦。O(∩_∩)O
7、入炸好的鸡丁翻炒。
8、沿锅边到入酱汁翻匀，关火后调入味精起锅。
[小窍门]
1、、如果你喜欢干香一点的，炸鸡丁的时候可以用中火慢慢炸，如果你喜欢外焦里嫩的，可以先用中火炸熟，再用大火炸外皮。
2、、鸡丁在静置入味的时候已经放了足够的盐，所以后期可以不用放盐了。
3、、如果不喜欢麻辣太重的口味，可以少放一点干辣椒和花椒。一切随心。
O(∩_∩)O
非常诱人下饭也下酒的——辣子鸡丁。^_^
使用的厨具：炒锅
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