博雅私房菜之鱼系列---家常鲫鱼
[主料]
鲫鱼：2条
[辅料]
老姜：适量
大葱：适量
蒜：适量
花椒：适量
豆瓣：适量
泡椒：适量
小葱：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
醋：适量
料酒：适量
食盐：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常鲫鱼的做法步骤]
1、先把鲫鱼洗净，码上少许盐在鱼背上，晾5分钟左右，并备上泡椒、大葱
2、把配料：花椒、老姜、蒜、豆瓣备好
3、其次是小葱，但是小葱是起锅后放
4、所有主料、配料准备好
5、所有主料、配料准备好
6、现在开始煎鱼，锅内放入适量菜油
7、鲫鱼下锅，注意：下锅时火不要太大
8、煎至金黄色即可，大概5分钟
9、把煎好的鱼捞出，油继续使用，把配料全部倒进辣炒，炒的过程中必须得放料酒、老抽、生抽、醋、盐，（注意：醋一定要炒），大概2分钟炒香后，参入适量清水煮开
10、水开后放入鲫鱼，再煮5分钟左右，把鱼捞出
11、放入芡粉和水
12、炒粘后淋入盘中鱼上
13、这时基本就弄好了
14、最后撒上小葱，OK，大功告成！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜