葡萄干红糖软欧“ 免揉红糖小欧包,直接和好了面团发酵即可,简单省事,无需揉出手套膜,成品依然宣软好吃。UKOEO猛犸象智能热风炉,型号E6050,超大容量60升。可四层同烤,上色非常均匀,非常适合商用或做私房烘焙。”
[主料]
金像高筋小麦粉:1200克
耐高糖酵母粉:7克
水:760克
黑加仑:200克
[辅料]
红糖:180克
盐:5克
葡萄干:200克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[葡萄干红糖软欧的做法步骤]
1、配料称好备用。
2、适量的水加至温热(分量内)分别倒入红糖和酵母粉里,搅拌使之融化。
3、酵母粉水倒入面粉中。
4、倒入红糖水。
5、启动按键,开始和面,一边加入余下的水。
6、和成块状后加入盐。
7、和成面团后,盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。(一次发酵大约需90分钟)
8、利用发酵的空挡把葡萄干和黑加仑淘洗干净。
9、用凉水泡软变膨胀起来后,沥干水分备用。
10、手指沾上干面粉在面团中间扎孔,不回缩不塌陷就发酵好了。
11、把面团放在垫子上平均分成100克一个的小剂子,排气揉圆。
12、面团擀长条状,底部边缘处用手指按薄点。
13、铺上葡萄干,轻按几下。
14、由上至下卷起来,边卷两端边向里收。
15、收口向下放,卷成椭圆形。
16、表面刷上薄薄的一层食用油,依次做好摆入烤盘中。
17、再次发酵稍微变大。(二次发酵大约需30——40分钟)
18、用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
19、UKOEO猛犸象智能热风炉烤箱提前预热:175度,烤20分钟。
20、时间到~~面包出炉啦~~
22、甜而不腻。
23、组织绵软。
24、口感丰富!
25、健康零添加!
[小窍门]
配料用量可随个人需要适当调整。不同牌子的面粉吸水性稍微不同,建议水先预留15克左右,视面团状态适当添加。面团无需揉出手套膜,成品依然柔软美味!由于季节性室温不同发酵的时间也有差异,请勤观察面团状态,避免发过。食谱中使用的是:UKOEO HBD-802厨师机,UKOEO猛犸象智能热风炉,型号E6050,超大容量60升。可四层同烤,上色特别均匀,非常适合商用或做私房烘焙。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 小清新 早餐 下午茶 春季食谱 夏季食谱 学生