活帝王蟹两吃
“ 现在海鲜越来越多，一些原来稀有的东西也普及了起来，就简单说说怎么吃帝王蟹。”
[主料]
帝王蟹：4000g
[辅料]
鸭蛋：3个
葱花：一小碟
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[活帝王蟹两吃的做法步骤]
1、先把帝王蟹翻个身，然后用剪刀把帝王蟹先解除武装，有个技巧是沿着蟹的关节处开始下手，就是图中塑料袋里身体和腿连接的柔软处，这样省力而且容易剪开。我是先把六条腿加两个钳子先剪下来，然后再处理蟹身。
2、只是蟹身打开有些难，先把蟹盖和屁股的地方把蟹盖掀起来一点，然后把剪刀伸进去把蟹盖内连接的地方剪断，就可以轻松的把身体和蟹盖分开。把身体切块，然后回头处理蟹腿，还是沿着蟹腿关节，先把每条腿剪成两段，再用剪刀把蟹腿从中间处剪断，这样吃起来容易些。
3、现在这个季节比较好，蟹也相当的肥硕，然后蟹屁股里的蟹黄也可以挖出来丢蟹盖里，然后打几个鸭蛋，加点黄酒去腥，适当放点盐，放入蟹盖内搅拌，让蛋和蟹黄充分混合。先开锅蒸蟹，因为蟹比较大，所以分了三次蒸，每次蒸10-12分钟左右，然后蟹盖蒸15分钟左右就可以出锅吃了。
4、蟹腿如果可以的话，蒸以前可以沥一下水。免得蒸好后盘子里都是水，影响口感。
5、蛋蒸好后撒入葱花，一蟹两吃完成。
[小窍门]
蟹因为刺较多，所以最好带个橡胶手套处理，以免伤到手。蟹黄蒸蛋的时候如果想吃的嫩些可以放点水调和一下，我个人是喜欢吃老的，就没有加水，也蒸的比较久，20分钟。另外，如果有需求的可以切点姜末加醋加糖来做蟹的调料，但个人认为没必要，蟹肉本身新鲜的话就没有什么腥味，而且肉质本身就甘甜。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐