蟹粉狮子头
“ 中秋时节，正是吃大闸蟹的好季节。有人喜欢吃清蒸的，有人喜欢吃香辣的，但是我更喜欢将蟹肉拆解下来，做成这道名菜和大家一起分享，中秋家宴如果能这样有一份上桌，肯定是很出彩的，相信也能成为你家餐桌的招牌菜。蟹粉狮子头，动手做起来吧。今天的狮子头在材料中除了大闸蟹还加了一个应季的食材，让狮子头吃起来口感不发硬，不油腻，让你吃了都停不下来。”
[主料]
大闸蟹：2只
肉泥：220g
莲藕：100g
鸡蛋：一粒
[辅料]
地瓜粉：一大勺
葱姜水：一勺
盐：少许
糖：一勺
料酒：适量
鸡精：少许
枸杞：少许
白菜：少许
花瓶菜：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[蟹粉狮子头的做法步骤]
1、成品
2、 材料：大闸蟹2只 肉泥220克 莲藕100克 鸡蛋一粒 调料：地瓜粉一大勺 葱姜水一勺 盐 糖 料酒 鸡精 辅料：白菜 花瓶菜 枸杞几个
32、只大闸蟹拆的肉
4、莲藕用料理机打碎（加入这个不但口感不发硬而且吃起来也不油腻）
5、将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来，肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中
6、加入一勺的葱姜水
7、加入所有的调料顺着一个方向不断搅拌成泥
8、砂锅铺上白菜叶子
9、将肉酱分四份，在手上左右摔打上劲后放在叶子上
10、加入没过材料的冷水（一次性加足）
11、在上面再盖上白菜叶，（这一步可以吸多余的油脂）选择慢炖大约2个小时即可
12、花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅，用枸杞点缀即可上桌
[小窍门]
小叮咛 肉泥要不断摔打才劲道 冷水下锅而且一次加足文火炖久些，味道自然就好而且肉丸也炖的投口感也好 白菜可以帮助定型，更能将多余油脂吸走
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 中式宴请