无锡肉骨头
“ 无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。”
[主料]
排骨：适量
[辅料]
姜：少许
葱：少许
八角：少许
桂皮：少许
料酒：少许
生抽：少许
醋：少许
盐：少许
白糖：少许
鸡精：少许
红曲米粉：少许
食用油：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[无锡肉骨头的做法步骤]
1、排骨切块
2、排骨中加入盐，鸡精，醋，白糖，料酒，生抽，抓匀并腌制10分钟
3、锅中倒入油，放入部分姜片，八角和桂皮炒香
4、将排骨放入油锅中炸
5、排骨约炸2分钟，取出待用，八角和桂皮也取出待用
6、重新起油锅，放入余下姜片炒香
7、锅中加水
8、锅中放入炸过的排骨，刚取出的八角和桂皮也放入
9、锅中加入红曲米，盖锅盖，焖煮20分钟
10、排骨焖熟焖酥后加盐和白糖
11、开始大火收汁，同时不断翻炒
12、汁水变少时放入葱段，继续翻炒收汁
13、基本完成
14、出锅装盘
[小窍门]
1、，炸排骨差不多2分钟，不能炸太久，不然口感会老。炸约2分钟后再焖煮20分钟，这样排骨口感很嫩。
2、，在炸排骨前也可以直接入油锅，不用炒香姜片，八角和桂皮，可以在第二次下油锅中放入姜，八角和桂皮炒香。我因为很喜欢八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油锅时就炒香，这个可以根据不同的喜好而因人而异。
3、，这里介绍一下：红曲米，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效。红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
4、，我研究《本草纲目》很久，据现在翻译版本的《本草纲目》记载说“食物进入胃，受到来自中焦的湿热熏蒸，使精气受益，自然就变成红色，并散布于脏腑经络，这就是人体的气血。制作红曲的人用白米饭受到湿热的闷蒸而变成红色，就是本色，长久不会变，所以红曲有治胃养血气的功效，并同精气相辅相成。”
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 淮扬菜 宴客菜