豆花水煮牛肉
[主料]
牛肉：500g
豆花：300g
香菇：两朵
[辅料]
干辣椒：20g
花椒：10g
小米辣：5个
豆瓣酱：2勺
水淀粉：20g
生抽：20ml
老抽：15ml
白砂糖：10g
醋：10ml
黑胡椒粉：10g
泡菜：15g
老姜：1片
大蒜：3瓣
小葱：2颗
香菜：1颗
辣椒面：适量
口味：超辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[豆花水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉切片（可适当厚一些）加水淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽拌匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制15分钟以上
2、买的现成豆花铺在碗底备用
3、干辣椒、花椒剁碎，小米辣切圈，小葱，香菜，大蒜，老姜切碎、大葱切段、香菇切片（辣椒的用量可视情况酌情增减）
4、热锅起油，下姜蒜末、花椒和一半的小米辣炒香
5、加豆瓣酱、辣椒面炒出红油
6、加300ml开水，转大火烧开，加生抽、老抽、醋、糖调味，加香菇、大葱转中火煮10分钟（不能吃辣的童鞋可以选那种只有香味但是不辣的辣椒，嫌麻烦也可以直接买超市里的水煮肉调料或者是火锅底料直接煮）
7、下牛肉片煮熟（肉片要一片一片下，不要一碗直接倒进锅里，小火下锅后转中火煮，用筷子轻轻晃动下即可，一定不要搅拌，水淀粉混入汤里会影响口感）
8、出锅装盘，铺上干辣椒碎和小米辣，淋上一层滚烫的热油再撒上葱末香菜即可
9、成品~
10、豆花买多了可以分一半出来，用小葱，姜蒜末，生抽，油辣子等调料调个蘸水吃
使用的厨具：炒锅
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