【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝
“ 一外省男，进四川的饭店，点了个鱼香肉丝，吃了一口大叫：“老板老板！！”
老板说：“啥子事？”
“你这鱼香肉丝咋没有鱼呢？”
“鱼香肉丝本来就没得鱼嘛！”
“没得鱼干嘛叫鱼香肉丝呢？”
“铲铲哟~~照你娃这么说，如果你要是点个‘虎皮青椒’，老子还得先给你弄张老虎皮！点个“老婆饼”，老子还给你发老婆？你要点个“夫妻肺片”，老子是不是还得去给你杀两口子？”
……
哈哈，这是关于川菜的笑话。川菜的很多菜命名，都是有典故或讲究的，什么熊掌豆腐、麻婆豆腐、灯影牛肉、棒棒鸡、鸡刨豆腐、口水鸡、水八碗、富顺豆花等等，很多很多，你要是不了解这些菜名的由来，那么很可能你会和上面的人一样，闹出笑话来。将来有机会呢，我可以一点一点和大家分享一下。
鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴。鱼香肉丝里面并没有鱼，而是川厨利用泡椒的味道，加以糖醋复合汁调和而成。泡椒通常选用红色的，加上红油豆瓣和酱油增香调色，成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁，鱼香肉丝由此而得名。鱼香肉丝的经典配菜是莴笋、嫩笋、木耳及少许胡萝卜丝。N年前，当杏鲍菇刚在市场出现的时候，我就将这道菜配菜换成了杏鲍菇，发现味道是大大的好，我女儿对这道菜喜爱不已。尽管好吃，也吃了那么多年，我却一直没有把菜谱写好，也总是忘记要写它，现在在网上搜搜看，用杏鲍菇做鱼香肉丝的大有人在，看来对吃的方面，和我一样喜欢研究钻研的人真的太多。这真是好事，说明老百姓的生活真是越来越好了，有更多的时间和精力来研究怎样吃好的事情，这是我们小时候想象不到的。”
[主料]
猪里脊肉：四两
杏鲍菇：一个(大的）
黑木耳：适量
葱：两根
泡椒：适量
泡生姜：一小块（或不要）
[辅料]
红花椒：少许
红油豆瓣：一调羹
酱油：一调羹
香醋：2-3调羹（陈醋）
白糖：2调羹
花生油：50克
味精：少许
淀粉：5克（加小半碗水）
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤]
1、黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。
2、去掉根部杂质，洗净。如果买好一点的木耳，根部就很干净，不用摘，直接洗净就好。
3、木耳切丝或切细。
4、杏鲍菇洗净，先切片。杏鲍菇大的话只用一个，小的话就要用两个。
5、再切成细丝。
6、泡椒，最好用红色的。我家里红泡椒用完了，所以用青泡椒，颜色没那么好，味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量）
7、泡椒切碎。最好还切一些泡姜，因为我女儿不吃泡姜，又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝， 所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。
8、大葱切丁。
9、猪里脊切丝。
10、取一小碗，将酱油、白糖、醋倒入，混合。可以用调羹来量，比例可以采用1:2:3，然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点，就加点白糖，如果不喜欢那么酸，可以自行减少一些醋的用量。
11、锅烧热，放入适量的花生油（菜籽油、玉米油也可以）烧热，倒入肉丝、加入花椒翻炒。
12、肉丝炒至变白、吐油。
13、加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。
14、倒入黑木耳和杏鲍菇，继续翻炒。
15、杏鲍菇丝炒得变软后，倒入葱丁和提前调好的糖醋汁，翻炒均匀后，用水淀粉勾薄芡。
16、按需调入适量的盐。
17、装盘。
18、成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
19、成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
20、成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜