滑蛋炒虾仁
“ 滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。”
[主料]
虾仁：150克
鸡蛋：4个
香葱：2根
淀粉：2大勺
[辅料]
盐：1小勺
料酒：1大勺
白胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[滑蛋炒虾仁的做法步骤]
1、将鲜虾洗干净，去壳去虾线
2、加半勺盐抓匀，静置5分钟
3、用厨房纸将虾表面的水分吸干
4、用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
5、放入沸水中焯半分钟，捞出备用
64、个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
7、打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
8、两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
9、在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
10、坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
11、放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
12、翻炒均匀即可出锅
[小窍门]
1、.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。
2、.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。
3、.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4、.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
使用的厨具：炒锅
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