四川泡菜
[主料]
萝卜：500克
红尖椒：200g
豆角：500g
嫩姜：300克
[辅料]
八角：一整颗(用时掰开)
花椒：30~50个
蒜头：一整只
盐：适量(根据水量略有点咸即可)
白酒：20克
冰糖：50克
桂皮：2小块(可不放)
口味：酸咸
工艺：调味
耗时：一天
难度：普通
[四川泡菜的做法步骤]
1、根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3)，加八角，花椒，桂皮煮开后自然放置至凉透。桂皮放1~2小块即可，我放多了，煮出颜色深了点
2、凉透的水放入坛子内，加盐，白酒，冰糖放置24小时，时间放长一点也可以，最长不超过3天。
3、将萝卜，姜，尖椒，豆角去除表面干皮洗干净，多洗几次，放置一段时间，让表面残余的生水蒸发干净。
4、凉干水份后开始材料改刀。豆角可切短成2段，也可以不切，萝卜根据个人喜好切片，条，块均可，姜同萝卜一样，尖椒不用改刀，直接放里面。
5、加上盖子，盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡时间要长一点才能入味，随着泡的次数越多时间越长，泡莱水会越来越好，到时添加材料泡2~3天就可入味食用。
[小窍门]
1、.泡菜水制做及放置的所有过程中不能混入油及生水，后面添料时也要沥干水份再加入坛子里。取莱的时候也要用干净的筷子或其它工具，不要有水与油。
2、.盖子处要注意密封用的水不要干掉，水少要加一点凉开水，切记不要加生水。
3、.泡好的食材尽可能吃掉，不要放置很常的时间莱。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制酱料 川菜 下午茶