全麦面包
“ 外甥女放暑假来我家玩几天，说好了每天必须做三个小时的作业的。她说；姨妈我可想吃你做的面包了，我说；那你去做作业我给你做面包，她说好吧！等一会儿跑过来说；我看看你怎么揉面呢？看完揉面就做作业。我看面包怎么发酵呢！看完我去做作业。我看你是怎么把面团编成辫子的，看完我去做作业。我看面包在烤箱里怎么烤熟的，看完我去做作业。姨妈！面包熟啦！看着真香……，好吃极了，一丝丝撕着吃更好吃，等吃完我一定去......然后没等吃完她躺在床上睡着了……”
[中种]
高筋全麦面包粉：210g
低筋面粉：90g
奶粉：20g
水：230g
酵母：6g
细砂糖：30g
[主面]
高筋全麦面包粉：210g
低筋面粉：90g
细砂糖：70g
盐：5g
鸡蛋：一个大的
水：80g
黄油：40g
[辅料]
糖水：适量，刷表面
白芝麻：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦面包的做法步骤]
1、中种面团混合在一起揉成面团，放入冰箱冷藏一夜，发酵至原来的三到四倍大，扒开面团有明显的蜂窝状；
2、加入主面团材料，后油法揉成光滑的面团，加入黄油揉至完全扩展阶段；
3、盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大；
4、取出面团分成八份，分别揉圆松驰10分钟；
5、擀成长舌形；
6、卷成条状，分别搓长，完成每一个；
7、取4条为一组，上下顺放，上头捏紧（一定要捏的很紧），开始编辫子；
84、过2
91、过4
102、过1
11、再从头开始重复先3过2，4过3、1过4开始第二轮至到编完；
12、下头捏紧（一定要捏紧哦！），编成这样的辫子；
13、排入烤盘中第二次发酵至不超过二倍大；
14、表面刷上一层糖水，撒上芝麻；
15、放入预热175度烤箱中层，上下火35分钟左右；
[小窍门]
1、）和面时预留液体，以免面团过软。大热天整形时尽量在空调房中进行，以免面团过早发酵。2）我使用45升烤箱，一次烤两份，也可以食材减半只烤一份。3）烘烤时观色上锡纸以免烤过，烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶