月饼季之冰皮奶黄月饼
“ 冰皮月饼年年必做，女儿最爱。 这次花样做得繁琐一点，变着花样追美
内馅材料正好是50克的模具10个的量；饼皮材料是12个的量。但做彩色花样费料，做10个也正好”
[主料]
糯米粉：45克
澄面：25克
粘米粉：35克
椰子粉：15克
糖粉：40克
玉米油：20克
牛奶：185克
[辅料]
白砂糖：25克
奶粉：20克
吉士粉：20克
玉米淀粉：45克
炼乳：25克
淡奶油：55克
牛奶：45克
黄油：55克
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[冰皮奶黄月饼的做法步骤]
1、饼皮做法：将主材料中所有粉类混合
2、加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分打匀，静置片刻
3、蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟，蒸好的面糊拌匀放凉
4、内馅做法：将辅料中所有材料按先后次序放入盆中，用手动打蛋器充分打匀，成顺滑的糊状
5、蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟，期间搅拌三四次，蒸好后放凉
6、沾粉：取所有材料外的糯米粉适量，炒熟
7、戴好一次性手套防粘，饼皮平均分成六份；每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球，再分为25克一个的面团，剩余的留做装饰花
8、将奶黄馅分成25克一份，揉成圆球
9、取一个饼皮面团放手心压扁，中间放入奶黄球
10、将饼皮在虎口处慢慢往上推，直至把奶黄完全包住
11、月饼坯全部包裹完成
12、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13、再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14、用不同的颜色面料配于不同的模具花板，完成全部月饼制做
[小窍门]
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天，所以一次不要做太多，抓紧消灭
使用的厨具：蒸锅
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