素拌三蔬
“ 素拌三蔬里，我们精选了当下的时令时蔬，菠菜、黄豆芽和黄瓜，制作起来前两者是“熟菜”，后者是“生菜”。三种食材，三种韩式秘制地道酱料，三种别致的风味。在炎炎夏日里，开胃解暑，美容养颜，再适宜不过。”
[主料]
菠菜：100g
黄豆芽：100g
黄瓜：100g
[辅料]
盐：适量
大蒜：适量
生姜：适量
香葱：适量
京葱：适量
酱油：适量
白芝麻：适量
芝麻油：适量
辣椒酱：适量
辣椒粉：适量
白砂糖：适量
白米醋：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[素拌三蔬的做法步骤]
1、汤锅加水煮沸，将菠菜放入锅中烧煮片刻，然后马上置于凉水中，冷却后轻轻挤掉水分。
2、去掉根部，然后切成3 cm长的小段，再挤一次水分。
3、将挤成团的菠菜小心的放进碗内，加入大蒜、京葱、白芝麻、酱油、芝麻油、盐，搅拌均匀后，即可享用。
4、汤锅中放入黄豆芽，加足量的水，盖上锅盖大火加热。煮沸后转中火，继续煮5分钟。
5、用捞篱滤去汤汁，黄豆芽静置冷却。
6、加入大蒜、香葱、白芝麻、芝麻油、盐拌匀享用。
7、将黄瓜切成2 cm长的段，抹盐静置30分钟，变软后挤出水分。
8、黄瓜中加入辣椒粉，搅拌均匀。
9、加入辣椒酱、酱油、白砂糖、白米醋、芝麻油、大蒜、生姜，拌匀享用。
[小窍门]
菠菜淖水时可以加少许盐，放菠菜时应先将根部浸泡在沸水中30秒后，再全部浸入水中。
菠菜在挤水分时不宜过猛，避免其中的纤维破坏。
黄豆芽在煮的时候，一定要盖上锅盖，且中途不能打开，不然会残留豆腥味。茎的白色部分煮至透明即可关火，切忌煮过火。
黄瓜制作好后可以置于冰箱冷藏，夏日食用风味极佳。
使用的厨具：煮锅
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