酸菜炒肉
“ 酸菜炒肉，这是一道经典的家常小炒，以酸菜和瘦肉（或五花肉）为主料，既开胃又下饭，做法很简单，人人都可以自己在家里完成”
[主料]
瘦肉：150克
酸菜：250克
姜：适量
葱：适量
蒜头：适量
干辣椒：几个
红尖椒：1个
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜炒肉的做法步骤]
1、瘦肉150克，切片后再切成条状，先加点生粉和清水抓匀，再加点盐、胡椒粉、半勺生抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟
2、酸菜冲一下水掠干水份，然后切段
3、红尖椒切圈、姜蒜分别切片、干辣椒和葱切段
4、锅内热油后下瘦肉滑炒到七八成熟，盛出备用
5、另起油锅加适量油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
6、再下酸菜和红椒圈大火翻炒几下
7、接着下滑炒过的瘦肉翻炒
8、最后下葱段翻炒，调入一点鸡粉提味
[小窍门]
1、、瘦肉切好要先加点配料和花生油腌制15分钟，首次下锅炒至七八成熟即可，火要大速度要快，这是滑嫩的关键
2、、酸菜冲一下水即可，保持酸菜的原汁原味，冲水后要掠干水份
3、、酸菜本身已有咸味，所以最后可以不用再加盐了
使用的厨具：炒锅
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