砂锅虎皮蛋红烧肉
“ 大夏天的，突然想吃荤，就来个经典的红烧肉吧，家了鹌鹑蛋，小朋友很爱吃。”
[主料]
五花肉：1000g
鹌鹑蛋：200g
[辅料]
生抽：2大勺
老抽：1勺
白糖：2勺
盐：1勺
香料：若干
姜：1块
蒜：半颗
食用油：适量
口味：咸甜
工艺：砂锅
耗时：一小时
难度：普通
[砂锅虎皮蛋红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切块，水中浸泡两小时，泡出血水。没时间可以不用泡，猪肉的时候血沫会多点。
2、凉水下锅，加姜片，煮至七八成熟后捞出，控水。
3、鹌鹑蛋煮熟，剥开。吸干水分。
4、食用油加热，放入鹌鹑蛋，煎出金黄色表皮。
5、煎至金黄色，装起。
6、香料如花椒八角桂皮香叶等等炸出香味后捞出弃用，加姜蒜爆香。
7、五花肉下锅，炒至金黄。加老抽生抽白糖盐，盐也可出锅前再加。但总感觉不如这样入味。
8、将炒锅内五花肉放入砂锅，加热水没过肉。大火烧开十分钟后转小火慢煨。
9、加入鹌鹑蛋，大火烧开收汁，这大约需要十分钟左右。
10、完成。转盘上桌。
[小窍门]
我没炒糖色，天太热，炒了的颜色更漂亮。
也可以不用砂锅，赶时间的话，高压锅压出来的也行。
糖盐依据个人口味自行添减。
使用的厨具：砂锅
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