干锅香辣肥肠
“ 猪大肠，相信很多人并不陌生，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等，每种做法都有着不一样的口感， 这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，香中带辣，而且带有大肠独有的香味”
[主料]
猪大肠：600克
姜：几片
八角：2个
桂皮：1片
香叶：几片
干辣椒：适量
红花椒：适量
丁香：适量
香辣酱：1勺
葱：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
白醋：适量
料酒：1勺
面粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干锅香辣肥肠的做法步骤]
1、猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净
2、将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味，然后盛出
3、香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量
4、焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟
5、将煮熟的大肠盛出，沥干水份
6、将沥干水份的肥肠切段，调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟，下锅油炸前再加两勺面粉抓匀
7、姜、葱白、蒜头分别切碎，干辣椒切段
8、锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸
9、这个是复炸好的肥肠，复炸的好处就是皮脆
10、另起油锅留点底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香，再调入一勺香辣酱翻炒
11、将炸好的肥肠下锅大火翻炒，最后关火再下一点葱段炒均匀
[小窍门]
1、、可使用白醋、生粉和盐混合一起，这三种配料能有效的去除大肠的异味，清洗时一定要里外分别揉搓三次
2、、洗好的大肠加点料酒焯一下水，也能起到去除异味的作用，下高压锅煮冒气后需要继续煮十分钟
3、、腌制好的大肠首次下锅只需炸至定型，放凉之后再次复炸，可以起到脆皮的作用
4、、这个配料只是中辣的口味，喜欢大辣的可以用油炸辣子代替香辣酱，既然是干锅最后也不要加水
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐