蛋挞（猪油版）
[主料]
高筋面粉：80克
低筋面粉：185克（水油皮用65克，油酥用120克）
糖：80克（水油皮用30克，蛋挞液用50克）
猪油：120克（水油皮用50克，油酥用70克）
水：60克
[辅料]
鸡蛋：2个（只用蛋黄）
淡奶油：100克
牛奶：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[蛋挞的做法步骤]
1、水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。
2、搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
3120、克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉，做成油酥
4、油酥就好了。
5、油酥分成均匀的12等分，盖上保鲜膜待用。
6、水油皮也分成均匀的12等分。
7、取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。
8、擀成长舌状。
9、从上往下卷起。
10、依次做完，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
11、时间结束后，取出一个面团。
12、再次擀成长舌状（手法要轻，不能擀破了皮，以免破酥哦）。
13、卷起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟，我这两步一共重复了5遍（擀开、卷起，冷藏松弛），可以使做出来的蛋挞层次更多。
14、取出一个面团，对折。
15、按扁成圆形。
16、擀成圆形，蛋挞皮就好了。
17、用剪刀剪掉一点点边边（这次由于是用了包裹法，所以要煎掉一点点，层次感会更直观）。
18、中间稍微按薄，放入蛋挞模中（锡纸的）。
19、蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。
20、碗中磕入两个鸡蛋，只取蛋黄划散。
21、依次加入牛奶、淡奶油、糖。
22、搅拌均匀至糖融化
23、过滤两遍，蛋挞液就好了。
24、蛋挞液加入蛋挞皮中间。
25、放入预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟即可，期间上色均匀后可以加盖锡纸。
26、好了😁，出炉了。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 甜品 下午茶