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香辣剥皮鱼
“ 剥皮鱼的鱼肉细幼、无腥味, 味道比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃, 而我今天做的是香辣剥皮鱼,先将剥皮鱼用料酒、姜片等腌制一下,再放入锅中煎至双面金黄后, 再将腌制过的料汁(主要是姜丝和料酒)和少许酱油倒入里面焖煮一下剥皮鱼,帮助它去腥上色, 这时可以加入点盐调味; 待剥皮鱼慢慢将汁收干时放入少许辣椒粉翻炒均匀,这样一道香辣过瘾的剥皮鱼就出锅了,味道非常棒, 下酒佐饭, 不妨试试。” [主料] 剥皮鱼:5条 [辅料] 姜:1小块 生抽:1勺 料酒:1勺 辣椒粉:1小勺 油:适量 盐:适量 口味:微辣 工艺:煎 耗时:廿分钟 难度:普通 [香辣剥皮鱼的做法步骤] 1、准备好原材料; 2、剥皮鱼加入少许盐、姜丝和料酒, 拌均匀腌制五分钟; 3、入锅前用厨房纸巾吸干水分; 4、热锅凉油, 将剥皮鱼放入锅中煎; 5、煎到一面金黄再将另一面煎至金黄; 6、将腌制的料汁倒入鱼中, 再放入少许生抽; 7、加入少许盐调味, 慢慢收汁,注意中间翻动鱼; 8、汁快收干时放入点辣椒粉,直至汁完全收干。 9、端上桌了。 [小窍门] 1、. 煎鱼时要先将表面的水分吸干, 这样避免煎鱼时油溅出来; 2. 鱼双面煎好后,倒入腌制的料汁(姜丝和料酒),少许生抽和盐,调味慢慢收汁入味; 3. 汁快收完时放入辣椒粉,翻炒让它入辣味。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生