茭白鳝鱼丝
“ 黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，吃起来也很鲜。不过炒鳝丝的时候，最好先让卖菜的摊子将鳝鱼的刺帮助剔掉， 那么吃起来更方便有滋味了。今天就搭配茭白一起炒， 茭白肉色嫩白，是一种味道鲜美、营养价值高的蔬菜，它肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，常吃能利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸、减肥美容等功效， 特别是清热通便、清暑解烦，夏季食用尤为适宜。这菜制作简单，但营养丰富，这个季节多食用对人体的健康很有好处，所以建议朋友们都可以学着做这道菜为家人补充营养。”
[主料]
鳝鱼：2条
茭白：2根
[辅料]
红椒：1个
葱：半碟
料酒：1勺
酱油：1勺
油：适量
姜：半碟
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[茭白鳝鱼丝的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒；
3、煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒；
4、煸炒变色后烹入适量的料酒；
5、再放入适量的酱油，烹煮到八成熟；
6、盛出来备用；
7、 热锅凉油，放入茭白丝和红椒丝进去煸炒；
8、微微发软后放入刚炒好的鳝鱼丝进去翻炒；
9、加入适量的盐调味，盛入盘中撒上小葱末。
10、端上桌了。
[小窍门]
1、. 处理鳝鱼的时候，最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下，这样吃起来的口感更好； 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香， 再烹入料酒去腥，酱油上色，烹煮到八成熟先盛出来备用； 3. 配菜随意， 加入点红椒是为了配色， 再将鳝鱼混炒再一起， 最后加入盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生