天然酵种红酒桂圆欧包
“ 有胚芽，有桂圆，有红酒，最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单，不用揉面，只要搅拌，静置，拉伸折叠，就可以整形后发了。
削减分量，做个小版。没有藤篮，直接放烤盘，在表面撒粉割包，以代替扣出来的模样。火好像大了些，颜色显得特别深，表面的果干更是发黑，不过吃起来倒是很香。。。。”
[主料]
发泡酵头：70克
高筋粉：100克
全麦粉：25克
小麦胚芽：9克
盐：2克
红糖：12克
温水：50克
黄油：10克
[辅料]
红葡萄酒：18克
核桃仁：20克
葡萄干：20克
桂圆干：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤]
1、用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
2、葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
3、将酵头与除黄油果干外的食材混合，
4、搅拌成均匀团状，
5、加入黄油，揉至面团充分吸收，
6、加入果干坚果，
7、揉匀。
8、拉伸，
9、折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
10、整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
11、面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
12、放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
13、表面呈深棕色，出炉。
[小窍门]
水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 学生