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白萝卜鰤鱼
“ 鰤鱼(学名:Seriola quinqueradiata),海水鱼的一种,其主要分布在日本海、台湾以南海域,属于回游性食肉型鱼类。在我国又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼,广东叫蕃薯仔。鰤鱼成鱼最大全长可长至1.5米,体重40公斤;但一般体长则为1米,体重8公斤左右。 在日本鰤鱼最负盛名的产地要数面相日本海的“富山湾”。其从幼鱼长到成鱼的过程中,每长大一点,就换一个名字。因此它在日本有100种以上的名字。只有鰤鱼长到80cm以上,才能称它的正式名字“出世鱼”。日语里“出世”的意思类似于中文的“飞黄腾达”。由于味道鲜美,再加上有个很吉利的名字,所以备受日本人喜爱。在日本除夕吃的吉祥鱼中,鰤鱼与鲑鱼齐名。尤其在关西地区,鰤鱼更是正月里不可缺少的鱼。 作为回游鱼,成年鰤鱼在每年的2月以后会南下产卵,在产卵前的鰤鱼脂肪丰厚、是最肥美的,日本人把这个时节的鰤鱼称为“寒ブリ(寒鰤)”;因此做出来的料理也是最美味的。(产卵后的鰤鱼脂肪含量会明显减少)。鰤鱼在日本也有各种各样的做法,比如生鱼片、寿司、味增渍、也有烤和煮,煮的话最著名的就数这道“白萝卜鰤鱼”了。 鰤鱼不仅美味,而且含有丰富的营养。鰤鱼素有“补脑神品”之誉。因为它含有人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸:也就是“DHA”(即二十二碳六烯酸)。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外,更重要的是DHA对大脑细胞有着极其重要的作用,对脑神经传导和突触的生长发育也极为有利。实验表明,DHA摄入充分,人脑中的DHA值升高,就能活化大脑神经细胞,改善大脑功能,提高判断能力。因此它也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养品。而科学家研究表明,DHA只存在于鱼类及少数贝类中,其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说,人们要想获得足够的DHA,最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。 说了这么多,那么就让我们来看看它的做法吧!” [主料] 鰤鱼:约400g 白萝卜:约800g [辅料] 日本酒:70g 糖:60g 味醂:30g 酱油:45g 鲜橘子皮:5g 口味:甜香 工艺:煮 耗时:半小时 难度:普通 [白萝卜鰤鱼的做法步骤] 1、先将白萝卜去皮,切稍微大一点的块。鰤鱼洗净后切成1口大小的块。鲜橘子皮(或柚子皮)切碎备用。 2、取一只煮锅,放入白萝卜,加水没过白萝卜,大火烧开后,改成小火,煮到用筷子或者叉子可以插穿白萝卜即可关火。 3、在煮白萝卜的过程中,另外烧一壶开水,把切好的鰤鱼放在排水性能良好的筛子里(可以将鱼块平铺的,尽量平铺),将烧好的开水尽量均匀地浇淋在鱼肉上,再马上用冷水冲鱼肉,这样是为了让鱼肉变得紧实。在后面煮的过程中,不容易散开。 4、待白萝卜煮好后,倒出国内多余的水,只留下大概1cm深的水,然后放入步骤3的鰤鱼块,加入酒、糖、味醂,最后放酱油。搅匀后,再次开火煮开,改小火慢煮。 5、一直煮到汤汁明显减少,尝一尝,觉得菜入味后,将切碎的橘子皮撒入,翻炒均匀后,即可关火。 6、装好盘,这道菜就做好了。祝你们好胃口! 使用的厨具:煮锅 所属分类: 海鲜 日本料理