美颜肉皮冻(肉皮凉粉)“ 肉皮凉粉是小时吃过的了,那时侯感觉好神奇,肉皮居然可以熬制出这么美味的东西!后来想做,但一想到要把那么厚的皮给熬化要花费多长时间就放弃了。但心里一直长草。一个偶然机会谈论豆浆机做银耳羹很稠,突然想到了肉冻!于是做了两次,非常棒!第一次肉皮少了水多了皮冻较嫩,遇热和久置化水。第二次增加了肉皮量,皮冻韧性增加。肉皮几乎不含脂肪,反而满满的胶原蛋白,可以常吃。现与大家分享一下做法。”
[主料]
猪肉皮:适量
[辅料]
老姜:适量
生抽:适量
醋:适量
麻油:适量
花椒油:适量
蒜:适量
小葱:适量
油辣椒:适量
口味:咸鲜
工艺:其他
耗时:数小时
难度:简单
[美颜肉皮冻的做法步骤]
1、肉皮买回来清洗后下锅煮十分钟。煮的时间短不易去除肥油。别看此时卖相不好,接下来看它华丽变身。
2、十分钟后起锅准备去除皮内面油脂。去一块从锅里拿一块,防肉皮出锅久了变硬。
3、用刀剔除内面肥油
4、拔除猪毛,并用刀清刮去掉皮背面杂质。
5、全部清理干净后用清洁锅盛清水,加几片老姜,也可加几颗花椒(我这次没加),煮半小时。此时已经好看多了。
6、煮好后。看,汤色开始变白。
7、起锅切成条。还是切一片取一片。切好后按需分装成袋冷后放冰箱冷冻。吃时取一袋放豆浆机。
8、豆浆机选米糊档,大概需200克切好的肉皮加水至水位线低线。我用的美的豆浆机,水位低线约500ml水量。亲们可根据自家机器调整。大致量是200克肉皮+500ml水,选米糊档。煮好后取乐扣玻璃碗(内壁最好抺点油易脱模),肉皮水趁热倒入碗中,自然冷却后盖好盖子入冰箱冷藏。我一般晚上做,早上就好了。
9、皮冻成型后划取所需量
10、切成小块(切片也可)是不是像凉粉了?跟先前比已经脱胎换骨了?
11、葱姜蒜洗净
12、姜蒜磨成泥
13、葱切花
14、加调料:姜蒜泥、葱花、生抽、醋、麻油、花椒油、油辣椒(油辣子)、糖。和匀。
15、装盘。
[小窍门]
1、.因为加的是生抽和醋皮冻起色了。如果加盐和白醋则颜色如白玉。
2、.拌好的皮冻及时吃,久置会化软出水。
3、.牛皮应该也能用此法,只是煮的时间久些。
使用的厨具:豆浆机、煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜 夏季食谱 晚餐