#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 茶语星晴
[主料]
蛋黄：3个
蛋白：3g
糖：蛋黄15g+蛋白45g
黄油：43g
低筋粉：75g
牛奶：33g
蔓越莓：可无
[抹茶冻]
吉利丁片：5g
淡奶油：65g
玉米淀粉：6.5g
糖：20g
抹茶粉：5g
牛奶：100g
[配料]
朗姆酒：5g
热水：15g
糖：7g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[茶语星晴的做法步骤]
1、先做抹茶冻。吉利丁片用冰水泡软沥干水分   待用。 把其他抹茶冻的材料混搭打匀
2、上锅小火加热 边煮边搅拌
3、直到抹茶糊变粘稠离火
4、离火后继续搅拌一会然后加入沥干水分的吉利丁片。一直搅拌至吉利丁完全融化
5、这是完全后的状态。然后把抹茶冻倒入不粘活着慕斯圈用保鲜膜包底的器具装好 入冰箱冷藏过夜。（也可以去冷冻至硬就可以）如果用慕斯圈要在底部放一个平平的盘子。带盘子送人冰箱。我是用保鲜盒。边上和底部抹玉米油。方便脱磨
6、接下来开始做蛋糕体烤箱预热上下火180度。黄油隔水融化待用。蛋黄加15克糖打至颜色变白变粘稠后放旁边待用。朗姆酒液的所有材料混合待用
7、这是打好的状态
8、打蛋器洗干净擦干水分把蛋白一档打至粗泡加入三分之一糖
9、一档打出细泡再加剩下的二分之一的糖。换二档打
10、直到打蛋器提起有弯钩状态即可
11、把蛋白分三次加入蛋黄糊。半圆翻拌至均匀
12、这是拌匀后的状态
13、筛入低粉拌匀
14、加入牛奶拌匀
15、取一点蛋糕糊与黄油混合
16、拌匀状态
17、然后倒入蛋糕糊中拌匀
18、这是拌匀的状态
19、倒入铺好油纸的烤盘上。抹平。轻轻地磕出气泡
20、上下火180度倒数第二层烤15—18分钟即可。出炉倒扣在架子上。撕去油脂反面盖住蛋糕。防止水分流失。冷却后用喜欢的模具扣出蛋糕。这时候把冻好的抹茶冻也拿出来用同样的模糊扣出来。
21、在蛋糕上刷朗姆酒混合液
22、挤上奶油
23、放上抹茶冻。再挤上奶油
24、再放一片蛋糕片
25、再挤一层奶油
26、筛入抹茶粉。装饰一下就好
27、成品观赏
28、成品观赏
29、成品观赏
30、成品观赏
[小窍门]
抹茶粉用的是无糖抹茶。不要放太多。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙