#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力马卡龙
“ 马卡龙（Macaron）又称法式小圆饼，是一种用蛋白脆饼为基础的法式甜点，这种甜点的主要材料很简单，不外乎是蛋白、糖粉、杏仁粉等制成饼干，夹上各种甘纳许馅料而已。
马卡龙的材料不复杂，手法才是关键，手法是练出来的，在通往甜点殿堂的途中，马卡龙就是综合技术与风味、感性与理性的最终试炼。
马卡龙饼干有着薄脆纤细的外表和微妙起伏的小裙摆，这些固然是挑战，但她美味的关键最终来自饼干与内馅的搭配，二者结合才算称得上完美的马卡龙！”
[主料]
杏仁粉：100g
糖粉：100g
蛋白：36g（1）
盐：0.8g
可可粉：10g
细砂糖：10g（1）
蛋白粉：0.5g
[辅料]
纯净水：22g
细砂糖：80g（2）
蛋白：40g（2）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[巧克力马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀；
2、可可粉加入蛋白（1）36克；
3、搅拌均匀成可可糊；
4、将混合粉类倒入可可糊碗里；
5、压拌均匀备用；
6、蛋白（2）40克，加入细砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；
7、打至硬性发泡，有坚挺直立的小弯钩；
8、将水、细砂糖（2）80克，小火慢慢加热煮至118度，细砂糖要全部溶化；
9、分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白（2）中，高速打发降温，打至如图状态，这一步速度太快了来不及拍照；
10、取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀压拌均匀；
11、面糊比较干；
12、再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌均匀；
13、最后的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌匀；
14、面糊湿润一些了，颜色一次比一次浅；
15、准备一个杯子套上裱花袋，倒入面糊；
16、用卡子夹紧开口；
17、烤盘铺上马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；
18、只有二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，水平托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊稍微摊开；
19、烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
20、晾凉后从硅胶垫上取出，挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就🆗了。
21、有裙摆只是不够大，第一次做，还需总结经验。
22、轻盈如雪花！
23、永远不嫌腻的美味！
[小窍门]
1、、巧克力甘纳许制作：黑巧克力50克压碎、黄油10克室温软化后打发、淡奶油50克加热至80度，加入泡软的吉利丁片半片，冲入巧克力碎搅拌至巧克力融化，待降温至36度左右倒入打发的黄油中拌匀，倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。
2、、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约30～60分钟或更久，到表面干燥结皮，才能入烤箱烤，否则表面会开裂，也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。
使用的厨具：电烤箱
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