#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 豆沙裱花杯蛋糕
“ 使用的烤箱是ACA的ATO-E38AC语音智能电烤箱，模具是学厨纸杯，底径4.5厘米左右。标注的用量是12个无水海绵蛋糕底和3个豆沙裱花装饰的用量。调色用的是紫甘蓝榨汁，裱花的豆沙是水性白豆沙。”
[主料]
鸡蛋：2个
细砂糖：50克
低筋粉：80克
色拉油：10克
紫甘蓝：半个
[辅料]
白豆沙：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[豆沙裱花杯蛋糕的做法步骤]
1、紫甘蓝洗净，切大块
2、放入破壁机或料理机中，加少许水
3、启动果汁程序
4、完成后到出，滤出汁。因为是破壁机，所以菜泥也非常细腻，出汁率很高
5、取适量裱花用的水性白豆沙
6、逐次少量加入紫甘蓝汁
7、调匀到所需的颜色和稠度
8、装入带转换器的裱花袋中，安装好小号104花嘴
9、在裱花钉中间基础稍高的中心
10、旋转花钉，基础第一层
11、再挤好余下的花瓣，用裱花剪转移到油纸托盘上
12、也可以按照个人喜好随意挤出花瓣，组合成小花
13、放入冰箱冷冻至凝固
14、预热ACA烤箱，上下火170度，启动
15、室温的鸡蛋打入打蛋盆中，加细砂糖。如果是冷藏的鸡蛋，全蛋打发时最好隔盆浸温水，全蛋在40度时最容易打发
16、用电动打蛋器打发到花纹明显，滴落的痕迹不会很快消失的程度
17、筛入低筋粉，翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌，以免消泡
18、倒入蛋糕杯中，八分满
19、放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤15分钟左右
20、取出后晾凉，备用。可以看到上色很均匀
21、在杯蛋糕上抹少许打发的奶油或直接用豆沙螺旋形填满表面（我用的淡奶油是昨天剩余的，用豆沙的话支撑性更好一些），组装上花朵即可
[小窍门]
花朵之间的空隙，可以用星形花嘴基础小花填充，或者用奶油霜调色裱出叶子
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶 学生