#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 可可麻薯软欧
“ 要说我最爱的面包，非麻薯软欧不可。这款面包口感丰富，没有面包店各种乱七八糟的添加剂，却依然可以放置三天还是软绵绵的，完全是一个软妹子，的确非常难得。面包夹心特别丰富，有麻薯、榛果巧克力酱、蜜红豆、蓝莓干、巴旦木、芝麻等等。吃上这么一口，感觉超级满足呢！”
[面团]
高筋面粉：250g
可可粉：15g
牛奶：110g
鸡蛋：5og
糖：35g
盐：3g
酵母：4g
黄油：25g
[麻薯]
水磨糯米粉：70g
玉米淀粉：20g
牛奶：120g
糖：30g
黄油：10g
[馅料]
馅料：喜欢什么放什么
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[可可麻薯软欧的做法步骤]
1、将水磨糯米粉、玉米淀粉稍微搅拌一下，加入牛奶，搅拌均匀。
2、将搅拌的面糊倒入盘子中，大火蒸18分钟左右。
3、至表面凝结没有流动的液体即可。
4、蒸好的麻薯放至不烫手后加入软化好的黄油，用手揉，直到全部黄油被吸收。包上保鲜膜，放在冰箱中冷藏备用。
5、将除黄油外,把面团的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包机中，揉至能拉出比较厚的膜。
6、加入黄油揉至扩展阶段后，这时候可以撤出较薄的膜。（不需要到手套膜）
7、将面团滚圆之后放入打蛋盆中，用保鲜膜封紧，放在冰箱冷藏发酵，10个小时左右。我一般都是晚上揉好面团扔冰箱冷藏过夜。
8、第二天取出发酵好的面团，这时候已经膨胀到两倍大了。稍微回温一下。
9、将发酵好的面团挤压排气之后均分为4份，滚圆松弛15分钟。
10、麻薯也均分成4份。
11、分别将面团和麻薯用擀面杖擀成圆形，麻薯擀成比面团略小。
12、将麻薯平铺在面片上，再在上面抹上榛果巧克力酱，撒上蜜红豆、蔓越莓干、巴旦木等等你喜欢的东西。
13、面团按照做糖三角的做法进行整形。先收上半部分，大约到中心点结束。
14、接着两边按照同样做法收紧，就编成一个三角形。收口一定要捏紧，烘烤之后才不会爆开。
15、依次把4个面团都做好，一一摆在烤盘上，表面喷上水，放在烤箱中，密封发酵，大约需要20分钟，发酵到1.5-2倍大即可。
16、取出发酵好的面团，在上面撒上高粉，并用刀片割出纹路。
17、送入预热好的的烤箱，中层，上下火175℃，烤20分钟。烤好的面包放在架子上晾凉。
18、切开之后是超丰富的馅料。
[小窍门]
1、.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
2、.夏天可以室温发酵，如果是冬天，可以借助面包机或者烤箱发酵。
3、.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
4、.天气比较炎热，我用的鸡蛋和牛奶都是冷藏过的，这样可以降低面包机和面过程中产生的热度。
5、.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。方子来自@Named小小s。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生