#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 无花果紫薯欧包
“ 在烘焙中在面包的制作中，有各式各样的面包。各种手法的改变方子的调整，都将带来不一样的味道与口感。特别是发酵的控制与火候的设定出炉，都深深影响这面包的味道与嚼劲。在众多的面包之中个人比较喜欢欧包，喜欢那外酥内软的口感。
当然了欧包也有很多种做法，在有限的条件下。我们可以选择我们的做法不一定要求要什么壁炉啊石板啊当然了有的话那就更好了！在条件的限制下我们今天要介绍的这款欧包绝对是一款美味的面包，我们在原乡村欧包的基础上做了些许的调整。并加入了无花果，使得口感与面包的香浓度都大大的提高。那么希望我们今天的面包你会喜欢！
“2个大欧包的量””
[波兰种]
高粉：100g
清水：100g
酵母：2g
[面团]
高粉：450g
全麦粉：50g
水：315g
细砂糖：40g
盐：6g
酵母：3g
橄榄油：40g
紫薯粉：50g
无花果干：120g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[无花果紫薯欧包的做法步骤]
1、在制作面包主团之前预先制作波兰种，波兰种也叫液种。鉴定一个波兰种除了时间主要是看种团的发酵程度，表面有气泡感抓开内部是蜂窝状。
2、把发酵好的波兰种倒入盆中，加入除无花果的所有材料。启动搅揉
3、待面团成团的时候加入剪碎的无花果，继续搅揉一会并进入发酵
4、在面团一发发酵好的时候，轻点分成两份。并轻按压成团，尽量不要把面团的气泡排出【要注意我们是不做排气处理的】
5、然后把面团放入发酵篮中进行二发
6、二发完成的时候抖洒点面粉在表面，抖洒的面粉不管是高低粉还是中粉都可以。不用纠结这个...然后用刀片稍微割包一下【划出你喜欢的纹路】
7、烤箱提前预热200度，上下火中层使用水浴法先烤制20分钟。然后拿掉热水继续烤制20分钟即可出炉【水浴法：在烤网底下放入烤盘倒入适量的热水即可】
8、出炉放置冷却即可
9、好吃又嚼劲
[小窍门]
鉴定一个波兰种除了时间主要是看种团的发酵程度，表面有气泡感抓开内部是蜂窝状。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙