腌黄瓜
“ 立秋以后逛早市，突然发现了黄瓜扭，这种肚子大、脖子细的黄瓜扭，凉拌生吃都非常嫩，用它来腌制黄瓜更是脆嫩爽口，酱香味十足。”
[主料]
黄瓜：3斤
盐：2匙
[辅料]
生抽：5匙
醋：3匙
冰糖：8块
花椒：适量
大茴：适量
白酒：2两
[调料]
蒜：1头
姜：1块
小米椒：适量
清水：1碗
口味：甜辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[腌黄瓜的做法步骤]
1、黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。
2、黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。
3、放入两匙盐，搅拌均匀。
4、找一个盘子压在黄瓜上面。
5、盘子上面再放一个重物，我放的是一个蒜臼子。
6、蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。
7、黄瓜腌制四小时后，将腌出的水分倒出去，用纱布包好，再挤去水分。
8、碗中加入五匙生抽。
9、三匙醋。
10、适量的花椒、大茴。
11、六七块冰糖。
12、倒入一杯清水。
13、放入锅中煮沸腾，然后放凉备用。
14、把姜片，蒜片和小米辣放入黄瓜中。
15、倒入放凉的料汁，再加入二两白酒，不喜欢酒味的可以不加。
16、用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12个小时便可以食用了。
17、立秋以后腌黄瓜扭，脆嫩爽口、辣味适中、开胃消食，好吃又下饭。
使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 小菜 泡酱腌菜 家常菜