＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃养眼必备——马林糖2
“ 马林糖第一个方子，我不习惯那个甜度，就自己琢磨了作了修改，犯了一个小小的错误，还可以有第三稿。这次甜度降低很多了。”
[主料]
蛋清：60g
水：25g
柠檬汁：10g
[辅料]
砂糖：蛋清10g+水60g
奶粉：10g
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[马林糖的做法步骤]
1、准备称量材料。
2、蛋清里加几滴柠檬汁，打发至湿性发泡。
3、挤好10g柠檬汁。
4、奶粉，砂糖，柠檬汁，水，小火熬化。
5、这个配方只能熬到107度。
6、汤汁倒入蛋白，不碰其他地方。继续搅打
7、加色素常温时装裱花袋。
8、装入裱花袋后明显有消泡现象，快速挤出来，没有出现一滩水，呵呵还是稳住了。还好用的是圆形裱花嘴。
9、上下火90度，100分钟。
10、查了一下，牛奶和柠檬不能同吃，奶粉不知道要不要紧，吃完了，没有不适的情况。呵呵
11、柠檬的酸味中和了过度的甜，减糖近半，口感好了不少，成品比方子一松脆很多，跟酸奶豆豆靠近。
12、建议做的时候，不加奶粉，我还会继续改进的。
使用的厨具：汤锅、电烤箱
所属分类： 烘焙